La cuisine moléculaire est la recherche et connaissance des phénomènes qui interviennent lors des modifications culinaires. La gastronomie moléculaire est maintenant attachante et perçue comme une technique de cuisson. Phénomène à la mode pour certains, penchant de fonds pour les autres, la gastronomie moléculaire n’en est pas moins une vraie discipline scientifique. Pour Hervé This, [...]
- Quelques news, quelques chroniques sur un peu tout, quand je veux, et en fonction de ce qui m'inspire.
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